Roulé de jambon blanc macédoine de légumes par @julienduboue

Vite, on se régale !

1. Demandez à votre charcutier de tailler le jambon blanc en tranche (taille 2 à la trancheuse).
2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, plongez les carottes et le céleri durant 8 min. Débarrassez dans de l’eau glacée pour garder la belle couleur. De même plongez les verts de poireau et le brocoli dans de l’eau bouillante salée durant 5 min.
3. Pour faire une mayonnaise maison, commencez à battre le jaune d'oeuf, la moutarde, le sel et le poivre. Mélangez puis incorporez progressivement l'huile de pépins de raisin, puis terminez en ajoutant le vinaigre de Xérès. Déposez du film étirable au contact de la mayonnaise et la mettre au frigo.
4. Pour réaliser la gelée, portez à ébullition l'eau, le fond blanc, le piment d'Espelette et le vinaigre de Xérès. Une fois à ébullition, ajoutez la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide.
5. Mixez lorsque le mélange est chaud puis réservez au frais. Une fois que la gelée est prise, mixez de façon à obtenir une gelée qui enveloppera vos roulés.
6. Pour réaliser la macédoine, mélangez la totalité de la mayonnaise avec le mélange de légumes et 5g d'échalotes coupées finement.
7. Roulez ensuite les jambons macédoine, sur papier film étirable. Disposez 1 tranche et demie de jambon sans la couenne, puis y ajouter 110 g de macédoine et les rouler. Coulez la gelée sur le rouleau de jambon et les remettre au frais.
8. Pour préparer des croûtons, récupérez du pain un peu rassis puis le tailler en croûtons d'environ 1,5 cm/1,5 cm.
9. Dans une poêle, mettez un peu de graisse de canard, 30 g de beurre, 1 branche de thym, 1 gousse d'ail écrasée puis le pain taillé en dés. Faites les revenir pour qu'ils aient une belle couleur bien dorée.
10. Dressez sur une assiette plate ou une planche, assaisonnez avec de la salade frisée et taillez le rouleau de jambon en 6 morceaux.

Bon appétit !