Les démarches qualité

Fruit d’une démarche interprofessionnelle, le logo Le Porc Français garantit l’origine française des viandes de porcs, de porcelets, de coches et des produits qui en sont issus.
Vous avez ainsi la certitude de choisir de la viande de porc et des produits de charcuterie issus d’un porc né, élevé, abattu et transformé en France. Avec plus de 10 000 élevages engagés, 650 entreprises référencées et des contrôles par des organismes tiers indépendants, ce cahier des charges vous garantit une parfaite traçabilité de la ferme à l’assiette.

Le Label Rouge indique que le produit est de qualité gustative supérieure. Pour la viande de porc et les charcuteries, les critères portent notamment sur l’alimentation du cheptel, les conditions d’élevage, l’âge d’abattage des animaux, le tri des viandes et la méthode d’élaboration des produits. La production sous Label Rouge représente 4% de la production française¹ et 19 000 tonnes de charcuteries.

Pour en savoir plus : http://www.inao.gouv.fr/

L’Agriculture Biologique correspond à des pratiques soucieuses du respect des équilibres naturels : la non utilisation de produits de synthèse, la limitation des intrants, la lutte biologique (utilisation des prédateurs naturels des insectes). Le signe AB est encadré par la réglementation européenne. La production sous label AB représente 1,2% de la production française.

Pour en savoir plus : https://agriculture.gouv.fr/la-certification-en-agriculture-biologique ou http://www.inao.gouv.fr/

Les caractéristiques d’un produit sous IGP sont étroitement liées à un savoir-faire et à une zone géographique. Les étapes clés de sa confection doivent avoir été accomplies sur le territoire délimité par le cahier des charges. Plusieurs IGP en porc et en charcuterie sont reconnues en France comme le jambon de Bayonne, la saucisse de Morteau, la saucisse sèche d’Auvergne par exemple. Les charcuteries sous IGP représentent 29 000 tonnes de produits.

Pour en savoir plus : http://www.inao.gouv.fr/

Le signe européen STG protège la recette et/ou les ingrédients traditionnels d’un produit afin de garantir à celui-ci un même goût quel que soit son lieu de fabrication.

Pour en savoir plus : http://www.inao.gouv.fr/

L’AOC est un signe qui distingue un produit dont les spécificités sont étroitement liées à son terroir. La production, la transformation et l’élaboration du produit doivent obligatoirement avoir lieu dans l’aire géographique délimitée avec un savoir-faire reconnu et constaté comme le porc noir de bigorre, le Kintoa du Pays Basque et le jambon sec et lonzo de Corse.

Pour en savoir plus : http://www.inao.gouv.fr/

Le Code des Usages de la Charcuterie, de la Salaison et des Conserves de viande codifie les pratiques des charcutiers et des salaisonniers et protège les appellations des produits traditionnels.