Préparation :
+ de 20 min
Cuisson :
100 min
Difficulté :
Budget :
Vite, on se régale !
- Faites dorer les pignons à sec dans une poêle.
- Retirez le bout pointu du filet, pour obtenir un morceau bien rectangulaire avec le plus gros morceau, couper le bout en 2, dans le sens de la longueur et réserver. Entailler le gros morceau en 2, toujours dans le sens de la longueur, sans aller jusqu’au fond pour garder de la chair entière.
- Préchauffez le four à 250°C. Saler, poivrer la viande sur toutes ses faces, puis garnir généreusement de tomates, de pignons, de basilic et saupoudrer de piment d’Espelette. Recouvrir la farce avec les 2 morceaux de viande réservée, salée et poivrée.
- Déposez dans un plat, arroser d’un filet d’huile et enfourner, 7 à 8 minutes pour le dorer. Baisser le four à 180°C et laisser cuire 1h30.
- Server accompagné de sauce pesto.
et voilà !
