Croquettes de pâté au piment d'Espelette

Croquettes de pâté au piment d'Espelette
Préparation :
- de 20 min
Cuisson :
3 min
Niveau de cuisine :
Facile
Budget :
Raisonnable
Ingrédients pour 5 personnes
Les croquettes :
350
g de pâté de foie
350
g de pâté de campagne
2
oignons rouges
4
tiges de ciboulette
4
jaunes d’œuf
150
g de pousses ou de feuilles d’épinards
Huile d’olive
2
cuillérées à soupe de coriandre
300
g de chapelure japonaise (ou classique)
La sauce :
30
g de crème de piment d’Espelette
Moutarde de condiments (savora)
Gelée de piment d’Espelette
Moutarde de piment d’Espelette
Vite, on se régale !
Préparation :
Faire revenir les oignons rouges à l’huile d’olive et les faire cuire avec les pousses ou les feuilles d’épinard pendant 30 sec. Assaisonner et laisser refroidir.
Pendant ce temps, hacher grossièrement les pâtés de foie et de campagne, puis déposer le contenu dans un récipient en y ajoutant les œufs et ensuite les oignons rouges, les herbes et les épinards hachés.
Mélanger le tout et former des boulettes de 30 g chacune.
Paner, ensuite, les boulettes dans la chapelure et les faire frire 3 mn à 180°.
Pour la sauce, mélanger la crème de piment avec la savora, la gelée de piment et la moutarde de piment.
Server les croquettes avec la sauce ainsi réalisée et éventuellement quelques feuilles de roquette.

La charcuterie

Pâtés et terrines

Si la France est le pays des fromages, elle est aussi celui des pâtés et terrines. Au fil des siècles, une multitude de recettes, toutes plus délicieuses les unes que les autres, ont vu le jour, participant largement à la richesse de la gastronomie hexagonale.

Le truc du chef

Découvrez les astuces de notre chef pour réussir vos découpages, cuissons et préparations à tous les coups.

À voir aussi :