Préparation :
+ de 20 min
Cuisson :
180 min
Difficulté :
Budget :
Vite, on se régale !
- Lavez la choucroute à l'eau froide jusqu'à obtenir une eau claire. Égouttez-la puis pressez-la pour éliminer toute l'eau.
- Blanchissez les morceaux de porc 5 minutes dans de l'eau bouillante : palette, jambonneau, lard et carré de porc. Passez-les sous l'eau froide et égouttez-les.
- Dans un morceau de gaze, enveloppez les baies de genièvre, clous de girofle, grains de poivre, gousses d'ail pelées et feuille de laurier. Ficelez le baluchon.
- Dans une très grande casserole, faites revenir 3 minutes les oignons émincés dans la graisse d'oie sans les laisser colorer. Ajoutez la choucroute en l'aérant avec une fourchette, déposez au centre le baluchon d'aromates et les carottes pelées, puis versez le vin ainsi que le bouillon. Mélangez. Répartissez dans la choucroute le jambonneau et la palette.
- Couvrez hermétiquement et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures en ajoutant le lard et le carré de porc après 30 minutes. Veillez à ce qu'il y ait toujours un peu de liquide dans le fond de la casserole.
- Au bout de ce temps, piquez le saucisson avec une fourchette et enfouissez-le dans la choucroute.
- Ajoutez les pommes de terre pelées sur le chou, couvrez et laissez cuire 1 heure. Faites pocher les saucisses de Strasbourg et réchauffez-les 10 minutes avant de servir.
- En fin de cuisson, dressez la choucroute en dôme dans un plat, disposez les viandes tranchées, les saucisses et les pommes de terre.
Servez très chaud. Bonne dégustation !
