Mignonettes de porc champêtres par Valéry

Vite, on se régale !

1. Coupez votre filet mignon en 4 morceaux afin d’obtenir 4 médaillons, puis fendez chaque médaillon en 2 en prenant soin de ne pas coupez complètement pour pouvoir l’ouvrir en portefeuille. Aplatissez bien à la main.
2. Lavez et essorez toutes les herbes.
3. Faites fondre 15 g de beurre dans une poêle, quand le beurre commence à colorer, jetez-y les herbes en mélangeant bien. Salez, poivrez, puis mettez les herbes à refroidir sur une assiette.
4. Farcissez chaque médaillon avec les herbes et refermez-le. Salez et poivrez de chaque côté.
5. Faites chauffer le beurre restant, et faites-y revenir vos médaillons pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Puis sortez-les et réservez les entre 2 assiettes pour qu’ils restent chauds.
6. Déglacez votre poêle avec le vin blanc et la moutarde, laissez réduire un petit peu, puis ajoutez la crème fraiche, laissez chauffer 2 à 3 minutes en remuant bien.
7. Posez vos médaillons sur un plat de service puis nappez-les de sauce.

C’est un pur délice !