Rouelle de porc à la mangue

Rouelle de porc à la mangue
Préparation :
+ de 20 min
Cuisson :
90 min
Niveau de cuisine :
Facile
Budget :
Bon marché
1
rouelle d’environ 1 kg
4
gousses d’ail
200
g d'échalotes
200
g de mangue ou de pommes
50
g de beurre
2
c. à soupe d’huile d’olive
1
c. à soupe de curry
2
gousses d’ail
1
oignon ciselé
1
feuille de laurier
1
branche de thym
1
verre de vin blanc
Sel, poivre
Vite, on se régale !
Préparation :
Faites mariner la rouelle 24 h dans sa marinade.
Dans un plat à gratin de la taille de la rouelle, étalez un lit d’échalotes et d’ail ciselés.
Ajoutez quelques dés de mangue fraîche ou de pommes et disposez sur le tout la rouelle avec sa marinade.
Parsemez de quelques noisettes de beurre et glissez le plat dans un four doux (160°) pendant 1 heure 30 mn/kg de viande.
La garniture de légumes et de fruits en cuisant doucement rend du jus et va aider la viande à rester juteuse.
Le beurre va nourrir la chair de la rouelle et la rendre ainsi plus moelleuse.
Arrosez toutes les 15 à 20 minutes la viande avec le jus de cuisson de façon à parfumer la chair et à la conserver fondante.
N’hésitez pas à rajouter un peu d’eau dans le fond du plat en cours de cuisson si la garniture commence à attacher ou à sécher au fond du plat.
Ne retournez pas la rouelle en cours de cuisson car le morceau risquerait de se défaire !
Retirez la couenne autour de la rouelle et partagez-la en coupant à partir de l’os comme un gâteau.
Déposez les morceaux sur un plat chaud.
Versez un lit de garniture avec un peu de jus dans le fond de chaque assiette.
Dressez dessus un morceau de rouelle et accompagnez le tout de riz cuit à la créole mélangé avec des lentilles.

Le morceau

La rouelle

Voilà une tranche bien ronde, avec un os en son centre, et bien épaisse. On la préfère en cuisson douce, rôtie ou braisée. Sa chair est maigre et particulièrement juteuse.

Le truc du chef

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Temps total
110
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