L'épaule
Sa chair, particulièrement fibreuse se prête aux cuissons lentes et longues. C’est le morceau parfait pour réaliser le fameux pulled porc à l’américaine.
Apportez de l’originalité à votre jambon cuit !!
Qu’est ce que le jambon cuit ?
- Le jambon cuit supérieur c’est uniquement la cuisse de la patte arrière du cochon. Il est habituellement vendu en tranches voire en dés.
- Plusieurs types de cuisson existent : cuisson au bouillon, au torchon, à l’étouffé, avec os…
- Le jambon cuit est d’une saveur très fine et est tendre et moelleux.
Notre conseil pour déguster de façon originale le jambon cuit
Traditionnellement, le jambon est dégusté en fines tranches accompagnées de légumes ou de pâtes. Cependant, vous pouvez le cuisiner de façon plus originale tout en restant dans la simplicité...
Ensemble, découvrons comment
réussir du jambon cuit
Vous pouvez acheter des tranches de jambon d’une épaisseur d’1 cm et les tailler en dés ou les acheter directement en petits cubes pour les présenter sous forme de brochettes apéritives.**
Quelques exemple d’associations :
- 1 rondelle de banane marinée dans du jus d’orange, 1 dé de jambon et 1 grain de raisin frais
- 1 dé de méta mariné à l’huile d’olive, 1 dé de jambon, 1 tomate cerise et 1 feuille de basilic
- 1 cube d’ananas, 1 dé de jambon et 1 dé de poivron rouge
- 1 dé de betterave cuite, 1 dé de jambon, 1 dé de Comté
Ces brochettes au jambon apporte de la couleur et donc de la gaieté à votre apéritif… et c’est « trop bon » !
Vous pouvez vous inspirer de la recette des endives au jambon, mais en variant les légumes en fonction de vos goûts et de la saison.
Quelques exemple d’associations :
- des poireaux entiers cuits à la vapeur, enveloppés d’une tranche de jambon, réchauffés au four dans un peu de crème parfumée au curry et légèrement gratinés avec un peu d’emmental râpé
- un fagot de haricots verts juste cuits à l’eau et légèrement beurré, enveloppé d’une tranche de jambon et réchauffé dans un four chaud sur une concassée de tomates
- des asperges blanches ou vertes cuites à l’eau et égouttées, enveloppées dans une tranche de jambon et cuisinées comme des endives au jambon
Ces différentes recettes sont délicieuses et constituent un plat équilibré.
Santé en élevage
Chaque élevage est suivi par un vétérinaire référent, qui travaille en collaboration étroite avec l’éleveur. Le vétérinaire prévient et soigne les maladies des animaux et conseille l’exploitant sur l’hygiène, l’alimentation et les conditions de logement des animaux.
Focus sur la maîtrise des antibiotiques en élevage:
Lorsqu’un éleveur repère un animal malade, il doit être soigné dans les meilleurs délais. C’est à la fois une question de bien-être pour l’animal et également essentiel pour éviter la propagation d’une maladie au sein de l’élevage.
Paupiette de porc
La paupiette de porc est une préparation gourmande parfaite pour les mijotés. Alors, découvrez ses secrets, comment l’acheter et comment bien la cuisiner.
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Les charcuteries
Andouille en gratin de penne
Vite, on se régale !
- Préchauffez le four à 200°C.
- Faites cuire les penne al dente selon les indications sur le paquet.
- Découpez la courgette en petits cubes. Découpez 10 tranches d’andouille puis coupez les en 4.
- Dans une grande casserole avec 20 g de beurre et un peu d’huile, faites revenir les courgettes, l’ail et l’échalote hachés, à feu moyen. Ajoutez les 2 crèmes, 250 g de gruyère, le poivre, mélangez vivement. Ajoutez les morceaux d’andouille, mélangez à nouveau et baissez le feu.
- Dans un plat à gratin, versez la moitié des penne et nappez de mélange crémeux, recommencez l’opération une fois. Couvrez-bien les pâtes.
- Parsemez 150 g de gruyère et quelques petits copeaux de beurre. Enfournez pour obtenir un beau gratin doré. Il est impératif de surveiller la cuisson.
et voilà !
La poitrine et le bacon
La poitrine tranchée est une préparation à base de poitrine de porc salée ou saumurée taillée en tranches très fines, presque translucides d’environ 20 cm.
L’élevage de porcs en France
Élevages familiaux
La France compte 14 000 élevages de porcs, conduits par des éleveurs passionnés par leur métier.