Poitrine, lard et bacon
Brunch et dîners
La poitrine tranchée est une préparation à base de poitrine de porc salée ou saumurée taillée en tranches très fines, presque translucides d’environ 20 cm. Elle est incontournable dans le « full English breakfast » et elle accompagne aussi les brunchs en leur donnant une petite note salée.
Le bacon, lui, est un morceau de filet de porc qui a été dégraissé, désossé, salé et fumé. Il ne contient quasiment pas de gras. Un allié diététique tout trouvé !
La poitrine tranchée et le bacon peuvent être aussi cuisinés pour parfumer des plats, ils s’allient parfaitement avec des légumes (haricots, asperges, fèves…) ou du poisson, font merveille dans les salades, avec un risotto ou pour des carbonaras plus raffinées …
