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Cappuccino d'endives au jambon et au piment d'Espelette

Cappuccino d'endives au jambon et au piment d'Espelette

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 3 tranches de jambon blanc
  • 6 endives
  • 15 g de beurre
  • 1 échalote
  • Quelques gouttes de jus de citron
  • 1 c. à soupe rase de sucre en poudre
  • ½ litre de bouillon de volaille (maison ou reconstitué avec un cube)
  • Piment d’Espelette
  • 20 cl de crème fleurette
  • Sel, poivre
Préparation : - de 20 min
Cuisson : 15 min
Difficulté :
Budget :

Cappuccino d'endives au jambon et au piment d'Espelette

Vite, on se régale !

  1. Épluchez l’échalote et coupez-la en dés. Ôtez les cœurs des endives puis coupez-les finement en lamelle. Arrosez-les de quelques gouttes de jus de citron.
  2. Dans une sauteuse, faites fondre 15 g de beurre, ajoutez les dés d’échalote puis les endives ciselées. Faites suer 5 minutes en mélangeant régulièrement. Arrosez d’1/2 litre de bouillon de volaille et ajoutez une cuillère à soupe rase de sucre en poudre. Portez à ébullition puis laissez mijoter pendant 15 minutes avant de passer au blender. Poivrez, salez si besoin.
  3. Pendant ce temps, coupez le jambon en petits dés. Montez la crème en chantilly (non sucrée) ou passez-la au siphon.
  4. Répartissez les dés de jambon dans les assiettes, arrosez avec le velouté d’endives, déposez sur le dessus une grosse cuillère à soupe de chantilly. Poudrez de piment d’Espelette et servez immédiatement.

Bonne dégustation !

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