Salade de porc, asperges vertes, sauce konzu

Préparation :
+ de 20 min
Cuisson :
10 min
Niveau de cuisine :
Facile
Budget :
Raisonnable
Ingrédients pour 6 personnes
600
g d'échine de porc
6
asperges vertes
1
orange
1
citron
1
radis long
Quelques feuilles de shiso
1
botte de cébette/ciboulette
100
ml de sauce soja
100
g de roquette
Vite, on se régale !
Préparation :
Faites bouillir de l’eau salée. Nettoyez les asperges.
Faites-les blanchir 3 minutes, puis déglacez-les.
Coupez le porc finement en lamelle.
Faites blanchir le porc 10 secondes par plusieurs vagues, déglacez-le.
Extrayez le jus des agrumes, mélangez avec sauce soja.
Coupez finement les cébettes. Faites des rondelles d’asperge.
Concassez à la main les feuilles de shiso. Râpez le radis long.
Mélangez le tout, bonne dégustation !

Le morceau

La côte échine

Découpée dans l’échine, voici une côte toute en saveurs. Son goût persillé s’exprime après une cuisson à feu vif à la poêle. Elle peut aussi être rôtie, préparée à la cocotte ou même braisée.

Le truc du chef

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