Porc à la citronnelle et pomme de terre de noirmoutier

Préparation :
+ de 20 min
Cuisson :
30 min
Niveau de cuisine :
Intermédiaire
Budget :
Raisonnable
Ingrédients pour 6 personnes
600
g d’échine de porc, taillée en tranche de 2 cm
Gingembre
Citronnelle
Ail
Sauce poisson
Vin chinois blanc
30
g de cassonade à parsemer sur la viande
Pomme de terre de Noirmoutier
250
g de beurre
Thym
Vite, on se régale !
Préparation :
Mélangez le gingembre, la citronnelle, l'ail, la sauce poisson et le vin blanc.
Faites mariner la viande saupoudrée de cassonade dans ce mélange au moins une vingtaine de minutes (idéalement toute une nuit).
Faites mousser la moitié du beurre, ajoutez-y les pommes de terre, le thym et la fleur de sel.
Au bout de 5 minutes de cuisson, ajoutez le reste du beurre. Laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terres soient fondantes.
Faites cuire la viande dans un fond d'huile végétale : faites cuire 3/4 minutes d'un côté, puis retournez et laissez cuire 5/6 minutes. Laissez cuire ainsi en retournant régulièrement pendant une vingtaine de minutes.
Bon appétit !

Le morceau

La côte échine

Découpée dans l’échine, voici une côte toute en saveurs. Son goût persillé s’exprime après une cuisson à feu vif à la poêle. Elle peut aussi être rôtie, préparée à la cocotte ou même braisée.

Le truc du chef

Découvrez les astuces de notre chef pour réussir vos découpages, cuissons et préparations à tous les coups.

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