Porc à la citronelle/gingembre, pomme de terre de noirmoutier

Préparation :
+ de 20 min
Cuisson :
30 min
Niveau de cuisine :
Intermédiaire
Budget :
Raisonnable
Ingrédients pour 6 personnes
600
g d’échine de porc, taillée en tranche de 2cm
Gingembre
Citronelle
Ail
Sauce poisson
Vin chinois blanc
30
g cassonade à parsemer sur la viande
Pomme de terre de noirmoutier
250
g de beurre
Thym
Vite, on se régale !

DEGUSTATION : Un PLAT EXQUIS par un GRAND CHEF dans un RESTO TENDANCE ! - VLOG #594

Préparation :
Melanger le gingembre, la citronelle, l'ail, la sauce poisson et le vin blanc.
Faire mariner la viande saupoudrée de canonnade dans ce mélange au moins une vingtaine de minutes (idéalement toute une nuit).
Faire mousser la moitié du beurre, y ajouter les pommes de terre, le thym et la fleur de sel. Au bout de 5 minutes de cuisson, ajouter le reste du beurre. Laisser cuire jusqu'à ce que les pommes de terres soient fondantes.
Faire cuire la viande dans un fond d'huile végétale : faire cuire 3/4 minutes d'un côté, puis retourner 5-6. Laisser cuire ainsi en retournant régulièrement pendant une vingtaine de minutes.

Le morceau

La côte échine

Découpée dans l’échine, voici une côte toute en saveurs. Son goût persillé s’exprime après une cuisson à feu vif à la poêle. Elle peut aussi être rôtie, préparée à la cocotte ou même braisée.

Le truc du chef

Découvrez les astuces de notre chef pour réussir vos découpages, cuissons et préparations à tous les coups.

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