Feuilleté de boudin aux poires crème de ciboulette

Préparation :
+ de 20 min
Cuisson :
20 min
Niveau de cuisine :
Intermédiaire
Budget :
Raisonnable
Ingrédients pour 6 personnes
200
g de pâte feuilletée maison
1
œuf pour la dorure
300
g de boudin noir
3
poires williams
1
échalote
10
cl de vin blanc
20
cl de crème fleurette
Jus de citron
1
bouquet de ciboulette
Sel, poivre
30
g de beurre
30
g de miel d’acacia
Vite, on se régale !
Préparation :
Etalez la pâte feuilletée, détaillez à l’aide d’une emporte pièce cannelé 6 disques de 8cm de diamètre. Dorez la surface à l’œuf. Réservez 30 min au réfrigérateur et enfournez à 185° pendant 15min environ.
Pelez les poires coupez les en lamelles faites les revenir au beurre, ajoutez le miel et laissez caraméliser quelques minutes.
Faites réduite à sec l’échalote hachée et le vin blanc, ajoutez la crème donnez un bouillon, ajoutez quelques gouttes de jus de citron, assaisonnez à convenance et ajoutez la ciboulette finement ciselée. Réservez.
Retirez la peau du boudin, coupez 6 tranches épaisses par personne. Mettez-les dans un plat à gratin et faîtes les doucement chauffer à four doux, recouvertes d’un papier alu.
Nappez le fond des assiettes chaudes de sauce, ouvrez les feuilletés rangez les lamelles de poires sur la base ajoutez une tranche de boudin, posez le couvercle, disposez les autres tranches autour et servez rapidement.

La charcuterie

Boudin Noir LPF

Le boudin noir

Le boudin noir est préparé avec du sang et du gras de porc. Il est ensuite assaisonné avant d’être enveloppé dans du boyau puis cuit dans un bouillon.

Le truc du chef

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Temps total
70

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