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Palette

Toute une palette de saveurs

Il s’agit de la partie supérieure de l’épaule. Sa chair particulièrement moelleuse apprécie les cuissons douces, au four ou braisées. On la retrouve dans la choucroute, le petit salé aux lentilles et la potée.

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Bien préparer

Le pulled pork est généralement préparé avec de l’échine ou de la palette de porc (provenant de l’épaule). Privilégiez un morceau ayant une couche de gras sur l’un des côtés et un os qui le traverse. Vous pouvez aussi utiliser un rôti de porc non ficelé.

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Bien cuire

Quelle que soit la cuisson choisie, sa température doit être douce (160°) et son temps doit être long (1h30 /kg). Si vous l’oubliez au four, elle ne sera que meilleure !

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Origine des produits

Repérez ce logo en magasin, il vous garantie l’origine française des viandes et charcuteries

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